Unavez que todas las piezas están preparadas y clasificadas, pasan a la fase de salazón. Consiste en cubrirlas de abundante sal marina con el fin de deshidratarlas y conservarlas en temperaturas controladas que no superan los 4ºC y con un nivel de humedad del 85-90%. La duración de esta fase dependerá del peso del jamón, Cómoaprovechar la grasa del jamón ibérico. La mejor manera de aprovechar la grasa del jamón ibérico es incluyéndola en diferentes preparaciones y unos cuantos tacos de Lagrasa del “jamón ibérico de bellota” contiene más del 55% de ácido oleico (un ácido graso monoinsaturado). Rigurosos estudios científicos han demostrado que estas grasas ejercen un efecto beneficioso sobre el colesterol en la sangre, aumentando la cantidad de colesterol bueno (HDL) y reduciendo el malo (LDL). Qué hacer con la grasa del jamón ibérico? Algunas ideas. Cuando empezamos una pata de jamón ibérico, la única grasa que debemos retirar es la amarilla , que se encuentra en la parte de la corteza que recubre la pata. La grasa blanca, sin embargo, nos proporciona innumerables aplicaciones gastronómicas como veremos a Pinta” con la grasa del jamón ibérico derretida, un sencillo filete de cerdo hecho a la plancha, le darás un toque sublime. Puré de patatas o de verduras, en lugar de mantequilla, prueba a usar el tocino del jamón fundido. Y usa también ese aceite para hacer “picatostes” (pan frito), que podrás incorporar a otros Poniendoa calentar unos 150ml de aceite de girasol junto a 150ml de aceite de oliva suave a fuego muy muy muy bajo (unos 60ºC) tendremos que añadir en la cazuela los recortes de la grasa blanca del jamón, eliminando todas las partes amarillentas que pueda haber. Al ser una grasa de máxima calidad ésta se deshará con el contacto del Entreotras opciones, se pueden hacer chicharrones cortando la grasa del jamón ibérico en trocitos y friéndola en una sartén. Los amantes de las tostadas pueden hacer un aceite aromatizado con la grasa del jamón ibérico; para ello se pueden fundir, por ejemplo, 500 g de grasa a fuego lento con 300 g de aceite de oliva y 100 g de agua Horneeel jamón con la grasa, marcando bien para que la grasa se vaya consumiendo mientras se hornea. No toda la grasa se va a extraer en una franja tan grande sin que el jamón se cocine demasiado. Cómo hacer la grasa del jamón. El jamón glaseado es el centro de mesa más sencillo de las fiestas, pero puede parecer desalentador si no lo Imaginauna rica sopa de jamón, con tropezones de jamón crujiente y, para darle un toque gourmet, un crujiente de grasa de jamón por encima. La grasa del jamón, al fundirse, le dará un sabor único a la sopa y seguro sorprenderá a todos tus comensales. 3. Pasta con salsa de grasa de jamón. Si eres amante de la pasta, esta receta te va a ️La parte del jamón que quede descubierta, deberemos untarla con una fina capa de su propia grasa (el blanco, no el amarillento, que es rancio). Lo hacemos directamente con los dedos. Cg5H.