Paraello sólo tendrás que colocar la paletilla en el jamonero con la pezuña mirando hacia arriba. En cambio, si prevés que pasarán bastantes días antes de terminártela, tu mejor opción es empezar por la babilla. 221el corte de la paleta ibérica 5 jotasjamonibericocomytube - 19 jul 2012. Los cuchillos especiales son imprescindibles para un buen corte. Se necesitarán tres cuchillos: Uno de hoja ancha para preparar y limpiar el jamón, otro alargado de hoja estrecha y flexible y que ha de estar bien afilado (conocido como cuchillo jamonero), que Larazón es muy sencilla, con la pezuña hacia abajo, la parte más curada se servirá antes y la parte de la maza seguirá en su punto para cuando hayas llegado a ella. Eliminando la corteza Lo primero, Lapaletilla de cerdo pezuña arriba o abajo es una opción deliciosa para asar en la parrilla. Este corte de carne jugoso y tierno es perfecto para aquellos amantes de la parrilla que buscan experimentar con nuevos sabores. En este artículo te daremos los mejores consejos y técnicas para preparar una paletilla pezuña arriba o abajo con éxito. Siguiendoestos sencillos pasos podrás abrir una paletilla pezuña arriba o abajo y disfrutarla en todo su esplendor. ¡Buen provecho! Colocar el jamón perfectamente para Parahacerlo, coloca la paletilla en una superficie plana con la pezuña hacia arriba, luego agarra el extremo de la pezuña con la mano y empuja hacia abajo para iniciar la 1 Colocación: ¿pezuña hacia arriba o hacia abajo? Empezemos por lo básico. Antes de iniciarnos en el corte de la paleta es importante saber el origen y las características de esta parte del jamón. La paleta de jamón se ubica en la pata delantera del cerdo. Su peso tiende a oscilar entre los 4 y los 5,5 kg. Amenudo es más fácil utilizar un cuchillo de cocina grande para cortar la corteza exterior dura, ya que la hoja y el mango más grandes permiten ejercer más presión en el corte. Sin embargo, si es necesario, también se puede hacer adecuadamente con el cuchillo de deshuesar más pequeño. Al cortar una paleta, es importante que utilice un Laposición correcta del jamón en el jamonero. Pezuña arriba, pezuña abajo, una vez hayas decidido su postura, procederemos a la colocación del jamón en el jamonero. Este paso es realmente sencillo, ya que consiste simplemente en introducir la pata por la ranura del jamonero ya preparada para tal fin y colocar el otro extremo del Teoría1: El jamón se empieza por la parte estrecha (Babilla) Se defiende que el jamón se empieza por la parte estrecha, babilla, si su consumo se prevé en un plazo relativamente largo (más de una semana). Esta afirmación se basa en que se consumirá en primer lugar la parte más seca y por lo tanto la más “dura” del jamón. bawxZ.